“細節決定成敗”——如今的酒店服務業競爭儼然已是細節的較量。從過去單純追求名氣的粗放型酒店模式到如今的“意在味外”的酒店業態勢，客人對酒店服務的選擇已經上升到了“形而上”的高度。顧客選擇一個酒店，多是從“綜合素質”去考慮，是對環境、氛圍、服務等各方面的一個綜合考評。酒店應努力為顧客營造出“物超所值”的消費觀，讓他們不僅消費到服務，還能消費到尊崇、關愛、榮耀等“附加值”。

服務是經營者永恒的話題，用優質服務滿足客戶需求是經營者最主要的目標之一。伴隨著商戰的日益激烈，經營者們也越來越注重做“服務”的文章，服務的范圍也在不斷擴大，除了傳統內容外，一種新型的服務形式———細節服務，以完善的細節來贏得顧客也越來越受經營者們青睞。能關注服務細節，做好細節服務，就一定能提高服務質量，提高客戶滿意度。

服務本身就是餐館、酒店的“產品”，所以說服務的好壞直接決定著餐飲企業的命運。好的餐飲企業，它的服務必須是規范的、到位的也是人性化的。有時候僅僅從一個細節性服務就能預測到一家酒店的未來。因此細節管理的重要性體現在諸多方面：

酒店的素質決定輸贏

企業的素質表現為企業作為一個以產品和服務滿足變化著的需求，并以獲取利潤為目標而存在的社會化組織長期存在的合理性。它作為一種組織的集體的素質和系統的素質，是其追求使命感和終極目標的團隊和文化的素質，或者說，企業素質是企業作為一個有機體自我生存、自我完善和可持續發展的素質。

1.管理層的領導能力體現了細節管理

正如布魯諾蒂茨所說：“一個企業家要有明確的經營理念和對細節無限的愛?！逼髽I的管理者不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，要有解決細節問題的能力，并且成為員工的榜樣，只有這樣，企業的工作才能真正做細，做到位。

2.酒店忽視細節的代價

酒店的工作是由細節構成的環節，如果某個細節出了問題，這個環節就會偏離中心，甚至斷裂。一盤味道很美的菜肴，上面點綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時的菜的美感會陡然下降。一個煙頭會使酒店化為灰燼，一個錯誤的定價會失去一個市場。

3.同類酒店之間的差距是由細節構成的

酒店的功能是一致的，同類的酒店沒有太大的差異，但是，經營者和消費者都能很清晰地鑒別出甲、乙、丙、丁，這種鑒別的基礎則是細節上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無論從哪個角度，都能將他們區分得一清二楚。

4.成功源于細節的積累

酒店的成功取決于細節的積累，這種積累是日常的工作程序、服務規程、服務標準的體現，尤其是對個例的解決。成功與失敗之間是由細節相連接的，做好了走向成功，否則就會因小失大，由小錯誤導致大錯而失敗。

酒店細節管理實質

酒店管理中最大的事就是安全，即酒店與客人人身財產的安全，而安全工作就是由細節組成的，從制度的建立、實施到設備維護，整個過程構成了安全管理。所以，細節管理的實質就是有創造性地做好每一項工作。

1.酒店細節管理是一種創新

世界各國的酒店在功能設置上是一致的，而他們之間的區別就是那些被常人忽視而被管理者做得很好的細微之處。這些細微之處是一種創新的思考和用心觀察的結果。尤其是在管理中習以為常的事，誰能將它改變而做好，這就是一種創新。

2.細節管理是管理藝術的體現

管理不僅僅是一門科學，更是一門藝術，而對細節的管理則是管理藝術的體現。

3.酒店構成細節管理的量化體系

在酒店管理中，對細節的追求是無止境的，但對細節的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相應的標準和規范，這些標準和規范構成了酒店管理的量化體系。

4.細節管理是微利時代的要求

市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小，經濟進入了微利時代。飯店市場也不例外，每一個經營者都感受到利潤下降的壓力，這種下降并呈現出加速的趨勢，所以，如何增加利潤，如何保持現有的利潤率則成為經營者所關心的問題。英國實業家李奧·貝爾將微利時代賺錢的要點概括為“預測、差異、創新”的6字法則。

服務人員對細節的忽視

在為一桌客人服務的時候，服務人員首先要了解客人請客的性質、目的，在服務過程中，要察顏觀色，以便及時達到客人需求。但在很多時候，服務人員只是重視了上菜的程序，并未觀察客人用餐時的態度，以及反映。就無法做到提前服務。在為客人配菜時，往往忽略宴會的形式，是商務宴會還是家庭宴會。對于不同宴會的配菜區別不大，對于客人的要求也就無法更好的滿足。